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食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

食品采購質(zhì)量保證措施

1、認真擬好采購計劃，準確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。

2、嚴格控制進貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。

3、蔬菜當天購進當天食用，瓜果放置不得超過兩天，合肥食堂托管，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。

4、采購蔬菜在驗貨時，必須測試農(nóng)1藥殘留含量，學校食堂托管，不得超標。

5、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標準，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。

食堂托管

做好食堂托管關(guān)鍵要素

做事先做人，俗話說;“瀟瀟灑灑做人痛痛快快的做事”是人的一種形事風格。從食堂托管者的角度來看，企業(yè)和人的性格是有著密切關(guān)系的。有人說，有什么樣的店，就有什么樣的老板，我覺得這句話說的一點沒錯。本杰明. 富蘭克林說;“成功的要素，就是懂得如何搞好人際關(guān)系?！币粋€企業(yè)要在競爭中獲得勝利，要想達到無往不勝，首先的處理好人際關(guān)系。做人是要通過做事來體現(xiàn)的;而做事則要通過做人來引導方向，提供動力，保證效果。如果做人的方向錯了，做事就會迷失方向。

食堂承包提高菜品精細化的措施

1、重視巡臺，從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對我們的菜品口味要求已經(jīng)習慣，單位食堂托管，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故?！睆目谖?開始的感覺到客人的感覺，認真體會。

2、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強責任心，通過培訓、考核、學習標準，再培訓、考核、落實工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細化。

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